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为自助餐揽客 星级酒店创意多
2015年04月21日 09:21:35     浙江在线新闻网站

  从中式风味的龙虾馄饨、龙虾煎饼,再到卡真风味焗龙虾、奶油芝士龙虾,黄龙饭店即将登场的“龙虾专场”,不仅让吃货们为此垂涎三尺、蠢蠢欲动,还同时掀起了杭城星级酒店自助餐厅今年以来的“造节”热潮。

  在竞争激烈的自助餐市场,为了让吃货们保持新鲜感,杭城星级酒店为此不惜“脑洞大开”。

  酒店自助餐厅

  推“龙虾专场”前

  先请民间吃货“封测”

  选用法国布列塔尼蓝龙虾、加拿大玫瑰龙虾、波士顿龙虾、古巴龙虾、南非红龙虾等各路龙虾,集齐了中西式近20种烹饪方法,黄龙饭店即将在4月下旬亮相“龙虾专场”的消息,在杭城的吃货圈中不胫而走。

  对“美食专场”相当有经验的黄龙饭店团队,这次却不只是“内测”,反倒是“兴师动众”地邀请了民间吃货和媒体代表低调“试菜”,开放小范围“封测”(游戏行业行话,“封测”为封闭测试,指游戏还未成熟,只提供了一些账号分给玩家试玩)。

  “试菜当天,餐厅服务生在来宾的刀叉餐盘边放上了一枝笔和一张投票纸。约20人的‘临时小组’为龙虾汤、白汁配龙虾、蒜蓉黄油扒龙虾、马来金香爆龙虾、香辣龙虾等近20款龙虾美食现场‘打分’。”相关工作人员透露,如今吃货们的口味越来越刁,新菜品面世前先进行“封测”能让厨房团队更好地了解大家的喜好。

  事实上,在“龙虾专场”之前,3月8日—4月8日,黄龙饭店还“试水”过颇具人气的韩国炸鸡美食节。D’cafe特别开辟了一个档口,请“Thank u mom”餐厅团队现场烹制炸鸡,为自助餐厅“站台”。

  黄龙饭店相关人士透露,今年D’cafe自助餐厅将不断变化主题风格,让吃货们保持新鲜感。

  不仅如此,温德姆至尊豪廷大酒店也在自助餐厅筹备一场涵盖了日本、韩国、新加坡、泰国等国的“亚洲版”九国美食节。“预计将在5月份亮相。”温德姆至尊豪廷大酒店相关人士表示,“一次性”推出这么多个地域的主题美食节,酒店开业以来尚属首次。

  绞尽脑汁讨好吃货,自助餐厅“异域美食节”覆盖大半个地球

  “夏天少不了德国啤酒美食节,天气一凉,海鲜小火锅就要登场了。”在经常出入杭城星级酒店自助餐厅的庄女士看来,近年来,马不停蹄上马的“异域美食节”,让位居“第一梯队”的星级酒店自助餐厅,总处于“过节”的气氛中。

  东南亚美食节、阿拉斯加美食节、澳大利亚美食节、墨西哥美食节、法国美食节……说起这些“近身肉搏”的自助餐厅美食节,杭城不少吃货笑称,“杭城星级酒店的‘异域美食节’早已覆盖大半个地球。”

  记者了解到,杭州和达希尔顿逸林酒店在本月推出中式美食节,主打粤式、川式及杭帮经典佳肴;5月份,洲际酒店将推出意大利美食节。

  在吃货当道的时代,放下身段的星级酒店为了讨好吃货们,频频“脑洞大开”。杭城星级酒店的市场营销和餐饮团队,都在暗暗较劲儿。

  杭城一家星级酒店的管理层蔡女士表示,星级酒店一年之中少说也要过上两三个“异域美食节”,部分酒店甚至轮番上演一个季度至少推出一个美食主题的盛况,并不断地在自助餐上玩花样。

  对于自助餐厅大肆“造节”,多数吃货们表示“愿意尝鲜”。但也有吃货审美疲劳、意兴阑珊,表示“创新度还不够”。

  “杭城星级酒店的自助餐还需要更多创新。”食客胡先生表示,自己对四五年前世贸君澜大饭店自助餐厅的创新“现场开生蚝”记忆犹新。“带着海水咸鲜口感的新鲜生蚝,哪是搁在冰块上的生蚝赶得上的。”胡先生表示,“如今现开生蚝,已成为杭城不少‘第一梯队’自助餐厅的普遍玩法了。”

  一手搞自助餐“特惠价”,一手借“造节”赚取盈利点

  在业内人士看来,酒店的主要盈利点包含了婚宴消费、商务消费和公务消费等几大块。近两年来,在全社会都在倡导节俭风后,酒店行业公务消费的“红利”正在渐渐消失。记者注意到,婚宴、自助餐在内的个人消费,成为星级酒店角逐的热点。

  近年来,杭城消费者对自助餐的态度早就发生了转变,开放式自助餐的售价也不再高不可攀。记者在不少同城团购网站上看到,不少星级酒店的自助餐都主动放低身段,像凯悦饭店、香格里拉饭店、悦榕庄等星级酒店在工作日午晚餐时间段持续有折扣,优惠力度在6.2折—8.7折不等。例如,香格里拉饭店咖啡苑周一到周五自助餐午餐券,网上团购价仅为135元/人;周一到周五自助餐晚餐券售价为210元/人。

  近日,在钱江新城上班的陈小姐发现,创下杭城自助餐最高身价的尊蓝钱江豪华精选酒店,旗下报价为408元+15%服务费/位的自助晚餐,近期也加入到多家银行的会员日刷卡用餐五折优惠活动中来。

  “在一轮降价促销竞争之后,杭城星级酒店的自助餐比拼回到了‘吃什么’的主题上来,海鲜台早已不再是唯一,刺身台、烧烤台、甜品台也成为考量星级酒店品质的标杆。”一位业内人士认为,各家都在绞尽脑汁“玩花样”的背后,也不乏星级酒店借“造节”赚取更多赢利点。

  “比如,主题美食节期间,自助餐厅的团购优惠将取消,还有一些自助餐报价会因此上涨,出现人为的‘节日价’。”业内人士表示。

来源: 今日早报  作者: 记者 祝瑶 实习生 周夏林  编辑: 郭林
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